どんな化学反応かというと、アミノ酸１のカルボキシル基-COOHと、アミノ酸２のアミノ基-NH2から１個の水分子H2Oが抜けるこれを脱水ということで、２つのアミノ酸が結合する。アミノ酸とアミノ酸のつなぎ目には、-CONH-という結合がある。この結合をペプチド結合という。また、２個のことを、ギリシャ語で、ジと表現することから、この場合、ジペプチドができたという。こんな調子でアミノ酸は、次々とつなげることが出来る。もし、３個のアミノ酸がつながれば、トリペプチドと呼び、さらにつながると、ポリペプチドと呼ぶ。このポリペプチドというのは、アミノ酸１００～１０００個つながっていて、別名は、おなじみのタンパク質である。食事で口から入るタンパク質は、胃で消化酵素ペプシンが働き、ペプトンに分解される。ペプトンの主成分は、ポリペプチドと呼ばれるもので、アミノ酸とタンパク質の中間生成物の位置付けとなる。最近、ペプチド飲料が流行っているが、そのペプチドと同じである。
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