通常のタンパク質は、数百個～数千個のアミノ酸が連なって出来ています。それぞれのアミノ酸が並ぶ順序と連なる長さによってタンパク質の種類や働きが決定付けられます。その並ぶ順番の情報がＤＮＡにあることから、ＤＮＡは、タンパク質の設計図と呼ばれています。私たちの体内の各組織には、タンパク質だけではなく、それが分解して出来たアミノ酸や、新しいタンパク質を作る為のアミノ酸が用意されています。いわゆる体内でもっているアミノ酸の在庫みたいなものです。これらのことを遊離アミノ酸といっています。遊離アミノ酸は、肝臓や筋肉などの組織内だけに限らず血液中にも多く存在して、体内を循環しています。どこかの組織で、手持ちのアミノ酸が不足すると、血液中のアミノ酸をとりこんでタンパク質作りの材料にします。反対に、組織内の遊離アミノ酸が過剰になると、血液中に放出します。私たちが体を作っているアミノ酸は２０種類。
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